大枣味甘性温、归脾胃经，具有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生素C”之美称。
大枣中含有一种特殊的物质cAMP，能在人体内参与细胞分裂与分化、形态形成、糖原和脂肪分解、类固醇生成等多种生理生化过程，并可作用于基因转录，影响蛋白质的合成。更重要的是cAMP这种物质在治疗各种肿瘤方面具有显著疗效，它能有效阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成，抑制癌细胞的形成与增殖，甚至可促使癌细胞向正常细胞转化。
科学家们发现，常吃鲜枣的人很少患胆结石。这主要是因为鲜枣中含有丰富的维生素C，维生素C能使人体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，胆结石形成的概率也就随之减少。
大枣含有大量的糖类物质，以及大量的维生素C、核*素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养身体作用。医生提醒，吃完红枣半小时内，切记别碰吃虾皮，容易引起腹痛腹泻！大枣中富含维生素C，虾皮中含有微量无机砷，二者同吃很伤胃。