炸猪排就是这么个神奇的存在，并不是什么饕餮美食，但隔段时间就要想一下。
上海人跟炸猪排的渊源，可以追溯到年开埠后。
当时西餐逐渐流行，一些老牌西餐厅就推出了一些所谓的海派西餐，其中有一道叫“维也纳猪排”，就是炸猪排的前身。
▲红房子西餐馆
那时候，炸猪排还是个洋玩意儿，对于普通人家而言只有逢年过节才能小心翼翼的拿起刀叉来上一块。
后来，大家生活质量越来越高了，许多家庭主妇就自己在家里做。在物资紧缺的-年代，还会用苏打饼干，擀碎来代替面包粉，也别有一番风味。
现在，街角巷尾，餐厅小摊，只要是老上海味道，大多都有炸猪排吃，且百吃不厌。
还有后来的日式炸猪排，超厚超大超嫩的猪排带来更多的满足感，也有很多人喜欢。
表皮香酥，里面肉嫩的出汁儿，蘸酱配饭都好吃，怎能叫人不爱？
“为了吃一块炸猪排，我愿走遍一整个上海。”
目录
01忘不了的还是老上海味道
“好吃就要过三关”
“西菜社好吃，路边摊也香”
02来踢馆的日式炸猪排
“厚脆多汁才够味”
“好店藏在商场里”
01忘不了的还是老上海味道上海的炸猪排肉和面皮都比较薄，有时会带骨头，超薄的面皮还要有点松脆感，对师傅的手法更加考究。
取胜法宝就是锤打后的肉要“过三关”，但这点餐厅里可能会操作，一般路边摊就未必会这么精细，不过只要好吃都是满足的。
过三关
第一关：猪排浸蛋液裹一次面粉，很多炸物的第一步都是这样，蛋液加面粉是必须要走的一步。
第二关：重复浸蛋液再过一次面粉，这次裹面粉并不会影响猪排的厚度，其实起到均匀面粉的效果。
第三关：浸蛋液然后撒面包糠，面包糠本身就是”易吸油体质“的，所以一般好一点的炸猪排都会用较粗的一种面包糠，炸完并不会有油腻的感觉。
过了三关的炸猪排，口感不油腻，外面的脆皮和里面的肉配合的刚刚好，吃起来格外香。
西菜社做得精致些，价格也漂亮，但并不代表大多数人的口味。街头巷尾的，有时候用料不是那么考究，但闻着香喷喷的，也挺诱人。这两样店里，小*瓜都有爱吃的，推荐给大家。
阿华炸猪排“爷叔阿姨5块起买”
坐落在弄堂里的炸猪排，环境比较简陋，应了那句：酒香不怕巷子深！很多阿姨爷叔来买，都是五块五块地买回去！
这里有款带膘猪排要推荐！这样的猪排很难敲，熟练的师傅也需要花比普通猪排多几倍的时间才能敲好。咬一口，感觉汤汁满满又香气四溢，里面的肉松软而不油腻。