这是一篇有味道的文章——关于醋。
四百年前，张家口崇礼区啕北营村曾是张库大道上重要的商品集散地，被誉为“二张家口”。本文的主人公，就在啕北营村。村子建于元朝末期，明朝洪武年间，大批来自山西的移民在这里落户，酿醋的手艺随之流传下来。
今天带大家看看传承40年的粮食酿醋奥秘。
四十年酿醋匠心
一壶好醋，寄寓着两代人的风雨艰辛，传承着几十年坚守的酿醋匠心。
据老板介绍，他十几岁就和父亲学习酿醋，传承着四十多年的酿醋手艺。醋酱坊没有工人，所有的工作都是家人来做，主要是为了保证了醋的品质。
运用传统工艺、粮食酿造的醋，色泽较浅，滋味醇厚，酸中有一丝甘甜，回味绵长。保质期也没有工业制醋那么长，常温下可以保存半年左右，冷藏下口感更好。
传统酿醋手艺
啕北营醋酱坊的制醋原料以高粱为主，辅以麸皮和米糠，再取院子里一口三十多年老井的水，经过蒸、拌、制曲、发酵、下盐、晒等多重工序。
院子里的井
与工业制醋不同，粮食酿醋需要的是时间的沉淀。醋料发酵成熟后，加入食盐成为醋坯，接受阳光漫长地“洗礼”，需要晒一整年的时间。
室外晒着的醋坯
做醋是一件“辛苦活”，发酵室内近40度的高温、枯燥的等待、微薄的收入，充满艰辛。为了更充分的发酵，每日凌晨需要把前日蒸熟的原料从深达近1.5米的蒸锅中铲出，手工翻拌降温，锅口，室内温度均在四十度以上，一边承受高温，一边挥动铁锹翻拌原料降温，以达到标准的入缸温度。
室外晒着的醋坯
而且受室外温度影响，每年只有四个月左右的时间可以酿制。
当酿好的醋让食客们齿颊留香，老顾客们一句简短的赞美，或是风尘仆仆的外地人上门买醋，就让辛劳变成了甘甜。
制作中的醋料
醋酱坊每年的产量只有10多万斤，全靠人们口口相传。经常有张家口甚至北京、天津等地的“老客户”慕名前来。
醋实拍
一勺醋，可以让简单的食材酸楚动人。一份匠心，可以让醋变得陈香如酒。
这个藏在张家口啕北营村的醋酱坊，在四十余年里，年复一年的酿制，这份坚持和自然发酵的醋一样，弥足珍贵。
醋实拍
醋酱坊地址
张家口崇礼区高家营镇啕北营村
老板联系方式
（