文
安妮三三
图
瞳画摄影张勇
来了丽江不知白沙，来了白沙不知文海、玉湖、猎鹰谷——是来丽江旅游的人们常犯的两大经验失误，而如何选择旅途中的“吃”与“玩”这两大难题，更加会因错过了这些地方而“一错再错”。
只有长期生活在此地的老白沙才知道，一些隐藏在古镇深处的美食就在身边，是城市客们身处遥远都市永远无法企及的所在。比如，让无数丽江人吃过便念念不忘的“小静私房菜”——纳西火塘土鸡汤火锅，以及招牌红烧土鸡、酸菜鱼、麻辣魔芋鸭、豆花饭……
从白沙古镇古牌坊出发，向东直行一公里到白沙新牌坊及白沙转盘，转盘对面继续直行，是白沙人和丽江游客极少涉足的一片空旷净地。北面与玉龙雪山遥遥相望，方圆一两公里内，囊括了白沙直升机空中游览基地（原白沙驼峰机场）、猎鹰谷、老满里、中科藏獒、栋肯养殖、越野赛车场、雪山静修中心等少为人知的风光绝佳地。
猎鹰谷，是以纳西先人猎鹰文化和狩猎文化为主题打造的生态文化旅游景区。谷内设户外乐园，是年轻的户外爱好者们玩实弹射击、真人CS、拓展训练等项目的聚集地。
从猎鹰谷往北两百米，是历史最早可追溯至二战时期的白沙直升机场（原白沙驼峰机场），据说是二战抗战时期驼峰航线上的重要补给站，如今主要用作直升机空中游览观光，同时也作为白沙航空护林消防单位，担任森林火灾突发时的灭火急救重任。
机场旁边是百余米越野车赛道，后方是大片的田地和村庄，北面视野开阔一直延伸到雪山脚下，小静的「美炉院家」（即路口巨石路标上的“中科藏獒”），就隐藏在这里。
最正宗天然的土鸡在自家树林子里粮食喂养，最原生态的绿色蔬菜从菜地里现吃现摘，火塘烤肉来自白沙乡亲家自养的土猪，酸菜鱼选材必用重庆老坛泡制的酸菜，每年六月青梅季摘青梅自酿青梅酒、种植食用玫瑰泡玫瑰酒、自制玫瑰花茶……
这家坐落在玉龙雪山脚下的大气农庄，食物朴素，口味地道，用真材实料经营暖心美食，靠信誉真诚赢得口碑人气，坚守一份温柔情怀，分享丽江雪山和蓝天下的原生态美食、美景和健康生活理念……一直以来，这里都是白沙人吃最正宗最靠谱土鸡的唯一温暖去处。
然而，等你爱上这里以后就会发现——在「美炉院家」，“吃”，远不是唯一的风景和主题。
一座远离尘世的雪山庄园
坐标白沙直升机场的「美炉院家」生态农庄，距离白沙古镇中心三公里，距猎鹰谷一公里，四周空旷少有人烟。
旁边唯一的村庄，是隶属白沙古镇的木都村新兴一组。普普通通的纳西小村庄，日子过得宁静安详。
一到周末，是这里通往村外的道路最热闹的时候，冲着“小静私房菜”慕名而来的食客、美食家们从丽江古城、束河古镇甚至更远的大理、香格里拉等地驱车前来，携家带口，放松度假。
村庄西侧由南向北延伸的水泥道路上，一块刻着“中科藏獒”红色标记的褐色巨石，指示车辆拐往左侧的一条整洁小径，穿过小径，驶过环形流水池，大门内的视野豁然开朗。
百亩面积的农庄，生长旺盛的大片草坪、绿地、花圃，干净的蓝天……小桥流水，垂柳安详。
农庄北侧，是围栏而建的养鸡林与藏獒园。
北面远处的天边，披着银装的玉龙雪山静静俯视这片无人打搅的世外乐园。
来吃饭的客人们陶醉于这风景，常常从午饭吃到晚饭，大人在饭桌上推杯换盏、动手烧烤、打牌聊天，孩子们跟猫猫狗狗追逐嬉玩，一呆就是一整天。
偶尔，热情好客的农庄女主人小静会邀请一帮好友到农庄来一顿盛大的烤全羊聚餐。蓝天之下烤肉小酌，喝着自家青梅酒、酥油茶，说笑谈天，把全白沙最干净的雪山风光尽揽眼底。最惬意的丽江日子，不过如此。
一锅经得起味蕾检验、耐得住寒冷考验的纳西火塘土鸡汤
「美炉院家」的土鸡汤火锅，使用丽江传统的纳西火塘吃法——底部烧炭火直接加热砂锅和铁板，中间的砂锅鸡汤是从农庄林子里散养的土鸡现宰煲炖，四周铁板直接以炭火加热烤肉、烤土豆、小瓜、血肠、南瓜饼………
浓香的鸡汤里烫食各式鲜嫩青菜，配酸辣爽口的川味凉拌鸡豆凉粉、小食，每一口都是心满意足。
每次有客人订土鸡汤，小静都要亲自下厨熬煮，她做土鸡汤并没有什么复杂秘方，唯一秘诀是耐心——每一锅土鸡汤，必须坚持小火慢炖两小时，绝不偷懒。所以要吃她做的土鸡汤，客人们都要提前至少一天订餐。
除了最简单的盐和一两颗草果，不用任何复杂的调味料，这样简简单单烹饪出来的土鸡汤却仿佛有神奇魔性——鸡汤鲜美浓香，胜在原汁原味；鸡肉紧致有嚼劲，更是来自家养土鸡肉质的天然优势。
客人们一旦尝过一次便会“沦陷”其中不能自拔，几乎百分之百成为长期消费的死忠粉。
慢慢地，小静更加用心地琢磨给客人们添加丰盛配菜：自己动手做的南瓜饼软糯香甜又不腻，传统川味凉拌鸡豆凉粉酸爽解腻；各式绿色蔬菜都是当天从菜地里摘来：豌豆尖甜嫩清香、红根菠菜醇厚甘甜；小土豆清水煮熟，再放在火塘铁板上烤着吃，有着小时候的味道……
最妙的是自家菜地里种的小土豆，因为使用农家肥，个头小，表皮吸足了烤肉的油脂，在铁板上烤到金*焦脆，抓起囫囵咬下去，一口一个，过瘾极了。
除了小菜，酒也必不可少。小静自酿的五味子酒、青梅酒和玫瑰酒都倍受食客欢迎。五月开始，她亲手采摘农庄里种植的食用玫瑰，将浓郁的玫瑰芬芳泡进甘冽的高度粮食酒，静待时光发酵，最终散发出最醇厚的岁月滋味。
连味蕾最挑剔的广东籍食客们，也毫不吝啬自己的夸赞，一再流连光顾。
后来，小静又从好友——“馒头诗人”猫哥那里发现了白沙最好吃的纯手工馒头，开始尝试把手工馒头搬上饭桌，大受欢迎，香浓的鸡汤蘸松软馒头，麦香浸满肉香，连不吃面食的南方人也被惊艳到，“老火土鸡汤+手工馒头”的美食组合，成为小静家私房菜的独有特色。
夏季，高原上最美味名贵的野生菌松茸新鲜上市。应客人们强烈呼吁，小静推出可预订的鲜松茸土鸡汤宴，鲜松茸配香浓土鸡汤碰撞出的无敌美味，令「美炉院家」的订餐抢手到“一座难求”的程度。
秋冬季，临近雪山的白沙格外寒气逼人，有多少次，客人们是在寒冷的夜晚穿过一段漆黑路途、饥肠辘辘手脚冰冷的时刻，终于落座后被一碗及时的热鸡汤暖和了全身。
火红炭火之上，这一锅热腾腾的土鸡汤，就这样温暖着一拨又一拨客人的味蕾和胃。
一片充满生机、处处惊喜的养鸡林
小静家的土鸡，全部散养在农庄深处数十亩地的树林子里。上百只活蹦乱跳的母鸡、公鸡和鸡宝宝们在这里悠闲散步、睡觉、捉虫、玩耍……她每天亲自上阵操劳，喂鸡、放鸡、赶回笼，防治鸡瘟……每一项工作都不轻松。
常常可以在林子某个角落的草堆里捡到母鸡们留下的土鸡蛋，两三个，三五个，一大堆……仿佛调皮任性的小孩，给主人处处留“彩蛋”——由此而来的”丛林寻宝“，是城里小朋友们最热衷的游戏。
每年春天清明前后，天气乍暖的时节，小鸡们在树林子里破壳而出，常常在晚上赶回鸡舍时，见到母鸡妈妈带着一队鸡宝宝浩浩荡荡地回家睡觉的场景，是这帮小可爱们带来的最大惊喜……
一位娴静善良、真诚热情的农庄老板娘
性格温柔的大理白族妹子，坚强能干的女强人，天分厨娘，爱瑜伽的二胎辣妈……身上标签众多的农庄女主人小静，是一手打造了「美炉院家」的幕后能手。
认识小静的时候是年秋天，那时，刚刚晋升二胎妈妈的她每天独自开车带着两个月的小女儿琪琪，要么去市区采购，要么来镇上给客人送土鸡、给朋友们送青菜，风风火火地里外忙窜。
人与人之间的缘分真的奇妙，有些人可能相识数年仍然距离遥远，有的则可以一两个月就能熟络到不把对方当外人。同是性情中人的小静属于后者，与她相处，像在自家人面前一般轻松自在。
尽管已经是两个孩子的妈，性情仍然单纯似十八岁姑娘，对朋友慷慨厚道，热诚和善，喊朋友们来家里吃饭是家常便饭，“过来拔菜”是她与好朋友们之间日常联络打招呼的口头禅，她辛勤打理的菜田，几乎成了好友们的“共产菜田”……
在客人面前的她，又十足利落能干，迎来送往尽心周到。很多时候，她的善良心软甚至成为做生意的某种“短板”：原本已十分良心的菜品价格，也要反复权衡琢磨，总怕定高了亏待了客人也失了口碑。
每次去小静家做客或有事路过，十有八九都是撞见她在为客人订餐忙着张罗。热火朝天的厨房里，怀里左手抱娃，右手挥动锅铲，不时还要回头招呼客人，说话如打仗一般……
不擅长社交，不喜欢钻营，踏实勤恳，细心好学，热情乐观……看上去平平凡凡的她，就是这样一个可以细数出太多优点的人。
年底，小静开始注册自己的
